FAQ    Webboard   Vote   Links   Sitemap   รับสมัครงาน   ติดต่อเครือข่าย
 

มะเร็งกับเนื้อแปรรูปแบบไทยๆ

 

 

 

ช่วงเดือนที่ผ่านมานี้ ข่าวคราวการออกมาประกาศสงครามกับเนื้อแปรรูปขององค์การอนามัยโลก ได้กลายเป็น talk of the town ในบ้านเราไม่ใช่น้อย ทั้งที่จริงๆ แล้วเรื่องความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อแปรรูปกับการก่อมะเร็ง ไม่ใช่เรื่องใหม่เลย นักวิชาการหรือแพทย์บ้านเราก็หยิบยกมาตักเตือนอยู่บ่อยครั้ง 

 

เนื้อสัตว์แปรรูป คือ เนื้อสัตว์ที่ถูกนำมาผ่านกรรมวิธีต่างๆ เปลี่ยนรูปร่าง ปรุงรส เติมสารให้เนื้อคงสภาพนานขึ้น สีสวยขึ้น แลดูน่ารับประทานขึ้น อย่างที่องค์การอนามัยโลกยกตัวอย่างคือ ไส้กรอก แฮม ซาลามี่ เบค่อน แต่ถ้าเขยิบใกล้เข้ามาบ้านเราหน่อย ก็จะเป็นกุนเชียง หมูยอ ไส้กรอกอีสาน แหนม ลูกชิ้น (บางยี่ห้อ)

 

เนื้อสัตว์แปรรูปนอกจากจะมีสารไนเตรทและไนไตรท์ ซึ่งเป็นสารที่ก่อมะเร็งได้แล้ว ยังมักมีเกลือโซเดียมสูง ซึ่งการบริโภคเกลือโซเดียมที่มากเกินพอดี จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคไต โรคความดันโลหิตสูง และโรคมะเร็งกระเพาะอาหารได้ 

 

การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นประจำ ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนลงพุง เพราะมีไขมันอิ่มตัวแทรกสูง มีเกลือโซเดียมและผงชูรสต่างๆ ส่งผลให้สมองเสพติดได้ง่าย และเผลอพลั้งรับประทานไปมากกว่าที่ควรจะเป็น

 

อ่านมาถึงตรงนี้.. หลายคนอาจเริ่มตั้งคำถามกึ่งเถียงกับหมอในใจว่า “แล้วจะให้ ดิฉัน/ผม/เรา/สรรพนามอื่นๆที่ละไว้ในฐานที่เข้าใจ...กินอะไร??? นู่นก็ห้าม นี่ก็ห้าม???” 

 

คำตอบคือ สำหรับเนื้อสัตว์แปรรูปแบบไทยๆ นั้น หากอยากรับประทาน ปลอดภัยที่สุดคือทำเอง เช่น อยากรับประทานลูกชิ้น ก็ซื้อสันในไก่มาสับ ปรุงรส (อย่าปรุงจัดเกิน และอย่าใส่ผงชูรส) แล้วปั้นเป็นก้อน ก็ได้ลูกชิ้นไก่นุ่มๆ แบบไม่ทำร้ายสุขภาพแล้ว แต่ถ้าไม่ว่างมานั่งทำเอง ก็อาจต้องเสาะแสวงหาเจ้าที่ผ่านการตรวจสอบจาก อย. ว่าไม่ใส่สารเหล่านี้ หรือมีสารเหล่านี้ในปริมาณที่ไม่เกินกำหนดตามกฏหมาย (กุนเชียง ไส้กรอก และแหนม ใส่ไนเตรท/ไนไตรท์ได้ แต่ห้ามเกินปริมาณที่กำหนด ส่วนลูกชิ้น ปูอัด หมูยอนั้น ห้ามใส่) และรับประทานแต่พอประมาณ สลับสับเปลี่ยนประเภทอาหารหลายๆ อย่าง

 

หรือง่ายกว่านั้นคือ เรากลับมารับประทานเนื้อสัตว์ที่เป็นเนื้อสัตว์จริงๆ ไม่ใช่เนื้อแปรรูป เช่น อยากรับประทานก๋วยเตี๋ยว ก็สั่งเป็นก๋วยเตี๋ยวน่องไก่ ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีก ก๋วยเตี๋ยวเนื้อปลาสด ก๋วยเตี๋ยวเป็ด อยากรับประทานยำอะไรหนึบๆ เปรี้ยวๆ แทนที่จะสั่งยำแหนม ก็หันมาส่งยำปลาหมึก หรือยำหอยลายรสแซ่บๆ อยากรับประทานหมูยอ ก็เปลี่ยนมาใช้ไก่สับปั้นเป็นแผ่นปรุงรสเอง เป็นต้น

 

สมัยคุณปู่คุณย่าของเรา เนื้อแปรรูปอย่าง ไส้กรอก แฮม หรือแม้แต่ หมูยอ ไม่ใช่อาหารที่รับประทานกันดาษดื่นอย่างทุกวันนี้ อาหารส่วนใหญ่ที่บรรพบุรุษของเรารับประทาน ปรุงมาจากเนื้อสัตว์จริงๆ ผักจริงๆ ใช้เครื่องปรุงรสจริงๆ และปรุงสดๆ ไม่ได้ทำสำเร็จรูป หมอว่ามันเป็นวิถีชีวิตที่น่ารักดีนะคะ หากพวกเราจะย้อนกลับไปรับประทานเหมือนคนไทยจริงๆ ในสมัยก่อนบ้าง ในทุกๆ วันที่มีโอกาส 

 

สุดท้ายนี้อยากจะฝากว่า หมอได้บอกกล่าวเล่าให้ฟังถึงข้อมูลทางการแพทย์เกี่ยวกับอาหารที่ควรทราบ แต่สุดท้ายแล้ว การจะกินหรือไม่ เป็นการตัดสินใจส่วนบุคคล ไม่มีคำว่า ”ห้ามกิน” อยู่ในบทความ การเจ็บไข้ได้ป่วยนั้นเกิดจากหลายปัจจัย การกินอาหารเพื่อสุขภาพไม่ได้เป็นเครื่องการันตีว่าเราจะไม่ป่วย แต่เป็นเครื่องการันตีว่า เราได้พยายามอย่างดีที่สุดแล้ว ในการดูแลร่างกายของเราที่พ่อแม่บรรจงสร้างมา

 

พญ.ธิดากานต์ รุจิพัฒนกุล (หมอผิง)

Twitter, Instagram: @thidakarn

 

 


บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการเผยแพร่ความรู้สู่ประชาชน 

ในชุดโครงการ “รวมพลัง ขยับกาย สร้างสังคมไทย ไร้พุง”

เครือข่ายคนไทยไร้พุง ราชวิทยาลัยอายุรแพทย์แห่งประเทศไทย

สนับสนุนโดย สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.)

 

 

 

 

 

  สาระดีเพื่อสุขภาพ
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา 2559” พฤศจิกายน
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา 2559” กันยายน
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา 2559” สิงหาคม
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา 2559” กรกฏาคม
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา 2559” มิถุนายน
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา 2559” พฤษภาคม
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา 2559” เมษายน
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา 2559” มีนาคม
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา 2559” กุมภาพันธ์
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา 2559” มกราคม
หวานจับใจ
มะเร็งกับเนื้อแปรรูปแบบไทยๆ
ขนมและอาหารหน้าโรงเรียน : ประเด็นระดับชาติของเยาวชนไทย
หุ่นดีได้ ด้วยอาหารกากๆ !!?!!
หมุนเวียน ปรับเปลี่ยนนิสัยการกิน ตอน 1 อาหารทั่วไปที่กินทุกวัน
หมุนเวียน ปรับเปลี่ยนนิสัยการกิน ตอน 2 เครื่องดื่มแก้วโปรด
หมุนเวียน ปรับเปลี่ยนนิสัยการกิน ตอน 3 ขนม ของหวาน อาหารล้างปาก
หิวแหลก โหยของหวาน ก่อนมีรอบเดือน
สวนล้างลำไส้ ไม่ดีอย่างไร??
แรงบันดาลใจในการลดน้ำหนัก
หรือเราจะอ้วนเพราะชอบกินเค็มv
แก่ง่าย ตายไว เพราะใส่ครีมเทียม
กินเหล้า = เผละ
มาปาร์ตี้แบบคนหุ่นดี รับปีใหม่กันดีกว่า
ลดน้ำหนักด้วยอาหารอิ่มนาน
แบคทีเรียช่วยอ้วน กับ แบคทีเรียช่วยผอม
เลือกสลัดบาร์อย่างไรให้หุ่นดี
อ้วนได้ ไม่ต้องพยายาม เพราะ..ฮอร์โมนเครียด
สุขภาพดีด้วยถั่ว
ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่แบบไทยๆ กับการควบคุมน้ำหนัก
การออกกำลังกายในช่วงที่อากาศร้อน
แก้ปัญหาผอมแห้งแต่พุงแซงล้ำหน้า
ความหิว ความอยากอาหาร ความอิ่ม คืออะไร
มากินคลายร้อนแบบผอมๆ กันดีกว่า!!!
ลูกอ้วนและนอนกรน...เรื่องไม่ธรรมดา
ว่าด้วยเรื่อง "หมูกรอบ"
กาแฟลดความอ้วน ผอมชัวร์หรือมั่วนิ่ม??!!
อ้วนเพราะดื้อต่อฮอร์โมนอิ่ม
วาเลนไทน์นี้ หุ่นดีด้วยช็อกโกแลต
เรื่องเล่า เราเคยอ้วน....ณัฐพนธ์ ไข่งาม (นัท)
ไขมันกินได้....เลือกให้ถูกกินให้พอดี ช่วยลดน้ำหนักได้
ฝึกสมาธิในการกินช่วยลดอ้วนลดพุง
เด็กอ้วนกับการออกกำลังกาย
5 วิธีจัดการกับฮอร์โมนหิว
วิธีลดน้ำหนัก ลดความอ้วน ลดไขมันเฉพาะส่วนที่ดีที่สุด ต้องทำอย่างไร?
ออกกำลังอย่างไร เมื่อไม่มีเวลาออกกำลัง
ฉลองปีใหม่อย่างไร...ไม่ให้บั่นทอนสุขภาพ
ปาร์ตี้ปิ้งย่าง สังสรรค์เซลล์มะเร็ง
กระเช้าปีใหม่ : ควรเลี่ยง ควรเลือก และตัวลวง!
ให้เหล้า = แช่ง ให้เค้กปีใหม่ = ?
บ้านของคนผอม
แฉด้านมืดยาลดความอ้วน!
นอนดึก เกี่ยวอะไรกับ อ้วนและเตี้ย?
การเสพติดอาหาร
Mindful eating ฝึกกินอย่างมีสติ
ชาอู่หลงช่วยลดน้ำหนักได้จริงหรือ?
การเตรียมน้ำหนักตัวก่อนตั้งครรภ์เพื่อสุขภาพของคุณแม่และลูกน้อย
สัญญาณที่บอกว่าคุณมีแนวโน้มที่จะประสบความสำเร็จในการลดน้ำหนัก
เบื้องหลังความผอมของคนอ้วน
ปัญหาสุขภาพของเด็กโรคอ้วน
กินเจ....อย่างไร ไม่ให้อ้วนลงพุง
กินเจอย่างไรให้ไม่อ้วน
ความอ้วนทำร้ายผิวพรรณอย่างไร
อ้วน-กลม-หนา เพราะชานมไข่มุก
อ้วน...เพิ่มเข่าเสื่อม
ชวนกันมาเดินดีกว่า
ฉลากโภชนาการ อ่านเป็น ได้ประโยชน์
กินน้ำตาลมากต้นเหตุแห่งความชรา
เคล็ดลับชะลอวัย ไม่อ้วน ไม่แก่
การฝึกลมหายใจ
วิวัฒนาการของดัชนีบ่งชี้ปัญหาน้ำหนักเกินและอ้วน
การนอนน้อยกับโรคอ้วน
เด็กอ้วนกับอาการของระบบหายใจ
เคล็ดลับ 'กินอย่างฉลาด' ปราศจากโรค
ขยับ-กำจัดโรค
กินปลาอย่างไร : ต้ม นึ่ง หรือ ทอด
เก็บตกความรู้ด้านโภชนาการจากงาน "สุขพอดี ชีวิตดีพอฯ"
เตือน! “ช็อกโกแลต” วาเลนไทน์ทำตัวฉุ
กินปลา ”เป็นตัว” ดีอย่างไร
เอชดีแอล (ไขมันดี) ลดมะเร็ง โรคหัวใจ
"ขจัด 4 วายร้ายให้ไกลตัว"
“ขนมเข่ง” กินให้ถูกไม่อ้วนแน่
8 ข้อควรจำ เลือกรับประทานอาหารในงานเลี้ยง
พิจารณาตนเองก่อนออกกำลังกาย
การออกกำลังกายด้วยยางยืด
การเดินเพื่อสุขภาพ
รอบเอวไม่ควรเกินครึ่งของความสูง
เบาหวานกับโรคแทรกซ้อนเรื้อรัง
ออกกำลังอย่างเดียว ลดน้ำหนักได้ไหม
การเดิน….ผู้ป่วยเบาหวานอายุยืน
12.12.12 สำคัญอย่างไรต่อสุขภาพ
ตรวจสุขภาพด้วยตนเอง โดยไม่ต้องเจาะเลือดได้ไหม?
"คิดเอง ทำได้ ห่างไกลโรค" นำสู่ปฏิบัติเรื่องอาหาร
บอกลา 4 โรคมหาภัย เบาหวาน ความดัน อ้วน มะเร็ง
สารอาหารที่ช่วยคลายเครียด
Copyright © 2011 เครือข่ายคนไทยไร้พุง อาคารเฉลิมพระบารมี 50 ปีชั้น 7 เลขที่ 2 ซอยศูนย์วิจัย
ถนนเพชรบุรีตัดใหม่ ห้วยขวาง บางกะปิ กรุงเทพฯ 10310 โทร 02-716-6744 ต่อ 25 แฟกซ์ 02-718-1652
อีเมล์ raipoong@gmail.com