FAQ    Webboard   Vote   Links   Sitemap   รับสมัครงาน   ติดต่อเครือข่าย
 

เมนูไข่แปรรูป กินอย่างไรให้ปลอดภัย

 

 

 

ไข่ถือเป็นวัตถุดิบอาหารที่ทุกบ้านคุ้นเคยมานาน เนื่องจากหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดทั่วไป และเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพดี มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายครบถ้วน แต่ครั้นจะให้กินแต่ไข่เจียว ไข่ดาว ไข่ต้ม หรือ ไข่ตุ๋นก็อาจจะน่าเบื่อไปสักเล็กน้อย ตัวเลือกของไข่แปรรูปต่างๆ จึงเกิดขึ้นมามากมาย ไม่ว่าจะเป็น ไข่เค็ม ไข่เยี่ยวม้า หรือ ไข่ดอง เราจะสังเกตเห็นว่าไข่เหล่านี้ถูกนำมาผ่านกระบวนการถนอมอาหารในรูปแบบต่างๆ ทำให้ไข่สามารถยืดอายุเก็บได้นานยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามเมื่อไข่สดถูกนำมาแปรรูปจะมีการใส่สารปรุงแต่งต่างๆ เข้าไป เราจึงควรระมัดระวังความปลอดภัยของไข่แปรรูปเหล่านั้นก่อนการกิน เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายที่ตามมาจากไข่แปรรูปได้

 

คำแนะนำการกินไข่แปรรูปชนิดต่างๆ

 

1.ระวังได้รับโซเดียมมากเกินไปในไข่เค็ม

กระบวนการแปรรูปไข่สดให้เป็นไข่เค็มมักจะนำมาแช่ในน้ำเกลือ หรือ นำมาพอกกับขี้เถ้าและดินแกลบผสมเกลือเพื่อให้ไข่ดูดความเค็มเข้ามาในเนื้อของไข่ ดังนั้นไข่เค็มมักมีปริมาณเกลือ (โซเดียม) มากกว่าไข่ไก่สดทั่วไป จากคำแนะนำของกรมอนามัยในหนึ่งวันเราควรกินโซเดียมไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัม ซึ่งไข่เป็ดเค็ม 1 ฟองมีปริมาณโซเดียมเท่ากับ 305 มิลลิกรัม หรือ มีโซเดียมมากกว่าไข่ไก่สด 4 เท่าตัว ดังนั้นหากจะกินไข่เค็ม ควรกินเพียงวันละไม่เกิน 1 ฟองก็เพียงพอแล้ว

 

2.ระวังปนเปื้อนโลหะหนักในไข่เยี่ยวม้า

ไข่เยี่ยวม้าที่เรามักจะกินกับข้าวต้มนั้นเป็นเมนูที่มีมาอย่างยาวนาน จริงๆ แล้วการผลิตไข่เยี่ยวม้ามักนำมาหมักด้วยปูนขาว เกลือ ใบชาดำ สังกะสีออกไซด์ ซึ่งทำให้มีฤทธิ์เป็นด่างสูงและหมักไว้ในระยะเวลานานถึง 45 วัน จึงทำให้เชื้อโรคที่อยู่บนผิวของเปลือกไข่ตาย ซึ่งปลอดภัยกับการนำมากิน อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไข่เยี่ยวม้าบางรายมักใช้สารที่มีส่วนผสมของตะกั่วปริมาณมากในการผลิตด้วย จึงทำให้เกิดพิษต่อร่างกายได้ ดังนั้นวิธีการเลือกไข่เยี่ยวม้าให้ปลอดภัยกับการกินคือ เลือกไข่เยี่ยวม้าที่บริเวณวุ้นไข่ขาวไม่มีสีดำคล้ำจนเกินไป ไม่ขุ่น หรือมีตะกอน เพราะจะเป็นสัญลักษณ์ของผู้ผลิตที่ใส่สารที่มีตะกั่วซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย และหากต้องการกินให้ปลอดภัยยิ่งขึ้นแนะนำให้กินในรูปแบบไข่สุกเช่นการนำไปผัดหรือทอดก่อนกิน

 

 

3.ระวังไข่ไม่สุกในไข่ดองน้ำปลาและไอศกรีมไข่แข็ง

ไข่ดองน้ำปลาเป็นอีกเมนูยอดฮิตในช่วงนี้ สิ่งที่ควรระวังของการทานไข่ดองคืออาจมีเชื้อโรค แบคทีเรียที่ติดมากับเปลือกไข่เช่น E. coli หรือ Salmonella ปนเปื้อนอยู่และทำให้เกิดอาการท้องเสียอย่างรุนแรงได้ เนื่องจากวิธีการดองน้ำปลาใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงแล้วนำมากินแบบดิบ ๆ โดยที่ยังไม่ผ่านความร้อน จึงทำให้มีโอกาสปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียเหล่านี้สูง ดังนั้นจึงไม่ควรกินไข่ดิบดองน้ำปลาหรือซีอิ้ว เพื่อลดโอกาสเกิดการท้องเสียอย่างรุนแรง 

 

เช่นเดียวกันกับไอศกรีมที่นำไข่ดิบมาแช่เย็นจัด ก่อนตักมาให้เรากิน เนื่องจากความเย็นในตู้แช่ไอศกรีมไม่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ติดมากับเปลือกไข่ได้เช่นกัน จึงมีโอกาสทำให้เราท้องเสียจากการกินไข่ดิบได้

รู้หรือไม่

ไข่ดิบมีโปรตีนอาวีดีน ที่สามารถยับยั้งการดูดซึมไบโอตินแก่ร่างกาย ดังนั้นจึงควรกินไข่ที่สุกแล้ว เช่น ไข่ดาว ไข่เจียว ไข่ต้ม ไข่ตุ๋น

 

อ้างอิง

 

White HB 3rd, Dennison BA, Della Fera MA, et al. Biotin-binding protein from chicken egg yolk. Assay and relationship to egg-white avidin. Biochem J. 1976;157(2):395–400. doi:10.1042/bj1570395

 

Institute of Nutrition, Mahidol University, Nutrient Calculation Computer Software INMUCAL-Nutrients V.3 Database NB.2 Nakornpathom, 2013.

 

ดิษยชัย ไพรรุ่งเรือง

นักกำหนดอาหารวิชาชีพ

เครือข่ายคนไทยไร้พุง

………………………………………………………………………….

บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญ #ไทยฟิตติดบ้าน ต้านโควิด

เครือข่ายคนไทยไร้พุง ราชวิทยาลัยอายุรแพทย์แห่งประเทศไทย

 

ไข่เด็ม ไข่เยี่ยวม้า ไข่ดองน้ำปลา  ใครเคยกินบ้าง??

 

เราจะเลือกกินเมนูไข่แปรรูป  อย่างไรให้ปลอดภัย

 

อ่านข้อความเต็มได้ที่

http://healthy-org.com/libraries/content/57

 

 

 

 

 

 

  สาระดีเพื่อสุขภาพ
สั่งชาบูเดลิเวอรี กินอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ
เมนูไข่แปรรูป กินอย่างไรให้ปลอดภัย
คุมอาหาร ปรับตัวมานานแล้ว "หลุด" จะกลับไปต่ออย่างไรดี
โจ๊กกับปาท่องโก๋ อาหารเช้าคู่หูที่ต้องระวัง
กินอาหารสำเร็จรูป พร้อมรับประทานอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ
หมูแผ่น หมูหยอง ของอร่อยที่ต้องระวัง
ผักกาดดอง ของที่ต้องติดบ้าน แล้วเราจะกินยังไงดีล่ะ
ขิง กินแล้วป้องกันโควิดจริงหรือไม่
ผลไม้ที่ควรมีติดไว้ในตู้เย็น
การเจริญสติ-สมาธิ ช่วยลดโอกาสปอดอักเสบรุนแรงและการตายจากโควิด 19 ได้อย่างไร
ดื่มนมอย่างไร ให้ยังฟิต แม้ต้องอยู่ติดบ้าน
ขวดเดียวเอาอยู่ เลือกน้ำมันอย่างไรให้เอาอยู่ในทุกเมนู
สามเกลอ สามสมุนไพรมีไว้ติดบ้าน รับรองชีวิตไม่จืดชืด
วิธีเก็บรักษาเนื้อสัตว์และแหล่งโปรตีนให้เหมาะสม
อ้วนกับโควิด-19
หม่าล่า เมนูยอดฮิต กินอย่างไรให้สุขภาพดี๊ดี
เคล็ดไม่ลับ ขยับตัวเพิ่มขึ้น
6 เป้าหมายสำคัญ เพื่อมุ่งสู่การลดความดันสูง
Healthy Break เบรคนี้ ดี(ต่อสุขภาพ) แน่
9 วิธี ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เพื่อให้มีสุขภาพดีอย่างยั่งยืน
เรื่องของถั่ว
8 วิธี ในการกินชานมไข่มุก ให้ดีต่อสุขภาพมากขึ้น
ุ6 วิธีเลือกนมถั่วเหลืองให้ได้คุณค่า...น่าดื่ม
ลดน้ำหนักตามประสา คนมีปัญหาหัวใจ
อ้วนลงพุงสัมพันธ์ความดันสูง
ตับถูกไขมันเกาะ ไม่ใช่แค่เพราะดื่มเหล้า
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา” พฤศจิกายน
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา” ตุลาคม
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา” กันยายน
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา” สิงหาคม
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา” กรกฏาคม
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา” มิถุนายน
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา” พฤษภาคม
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา” เมษายน
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา” มีนาคม
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา” กุมภาพันธ์
หมอดูอาหารแนะ “อาหารเสริมดวงชะตา” มกราคม
หวานจับใจ
มะเร็งกับเนื้อแปรรูปแบบไทยๆ
ขนมและอาหารหน้าโรงเรียน : ประเด็นระดับชาติของเยาวชนไทย
หุ่นดีได้ ด้วยอาหารกากๆ !!?!!
หมุนเวียน ปรับเปลี่ยนนิสัยการกิน ตอน 1 อาหารทั่วไปที่กินทุกวัน
หมุนเวียน ปรับเปลี่ยนนิสัยการกิน ตอน 2 เครื่องดื่มแก้วโปรด
หมุนเวียน ปรับเปลี่ยนนิสัยการกิน ตอน 3 ขนม ของหวาน อาหารล้างปาก
หิวแหลก โหยของหวาน ก่อนมีรอบเดือน
สวนล้างลำไส้ ไม่ดีอย่างไร??
หรือเราจะอ้วนเพราะชอบกินเค็มv
แก่ง่าย ตายไว เพราะใส่ครีมเทียม
กินเหล้า = เผละ
มาปาร์ตี้แบบคนหุ่นดี รับปีใหม่กันดีกว่า
ลดน้ำหนักด้วยอาหารอิ่มนาน
แบคทีเรียช่วยอ้วน กับ แบคทีเรียช่วยผอม
เลือกสลัดบาร์อย่างไรให้หุ่นดี
อ้วนได้ ไม่ต้องพยายาม เพราะ..ฮอร์โมนเครียด
สุขภาพดีด้วยถั่ว
ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่แบบไทยๆ กับการควบคุมน้ำหนัก
การออกกำลังกายในช่วงที่อากาศร้อน
แก้ปัญหาผอมแห้งแต่พุงแซงล้ำหน้า
ความหิว ความอยากอาหาร ความอิ่ม คืออะไร
มากินคลายร้อนแบบผอมๆ กันดีกว่า!!!
ลูกอ้วนและนอนกรน...เรื่องไม่ธรรมดา
ว่าด้วยเรื่อง "หมูกรอบ"
กาแฟลดความอ้วน ผอมชัวร์หรือมั่วนิ่ม??!!
อ้วนเพราะดื้อต่อฮอร์โมนอิ่ม
วาเลนไทน์นี้ หุ่นดีด้วยช็อกโกแลต
เรื่องเล่า เราเคยอ้วน....ณัฐพนธ์ ไข่งาม (นัท)
ไขมันกินได้....เลือกให้ถูกกินให้พอดี ช่วยลดน้ำหนักได้
ฝึกสมาธิในการกินช่วยลดอ้วนลดพุง
เด็กอ้วนกับการออกกำลังกาย
5 วิธีจัดการกับฮอร์โมนหิว
วิธีลดน้ำหนัก ลดความอ้วน ลดไขมันเฉพาะส่วนที่ดีที่สุด ต้องทำอย่างไร?
ออกกำลังอย่างไร เมื่อไม่มีเวลาออกกำลัง
ฉลองปีใหม่อย่างไร...ไม่ให้บั่นทอนสุขภาพ
ปาร์ตี้ปิ้งย่าง สังสรรค์เซลล์มะเร็ง
กระเช้าปีใหม่ : ควรเลี่ยง ควรเลือก และตัวลวง!
ให้เหล้า = แช่ง ให้เค้กปีใหม่ = ?
บ้านของคนผอม
แฉด้านมืดยาลดความอ้วน!
นอนดึก เกี่ยวอะไรกับ อ้วนและเตี้ย?
การเสพติดอาหาร
Mindful eating ฝึกกินอย่างมีสติ
ชาอู่หลงช่วยลดน้ำหนักได้จริงหรือ?
การเตรียมน้ำหนักตัวก่อนตั้งครรภ์เพื่อสุขภาพของคุณแม่และลูกน้อย
สัญญาณที่บอกว่าคุณมีแนวโน้มที่จะประสบความสำเร็จในการลดน้ำหนัก
เบื้องหลังความผอมของคนอ้วน
ปัญหาสุขภาพของเด็กโรคอ้วน
กินเจอย่างไรให้ไม่อ้วน
ความอ้วนทำร้ายผิวพรรณอย่างไร
อ้วน-กลม-หนา เพราะชานมไข่มุก
อ้วน...เพิ่มเข่าเสื่อม
ชวนกันมาเดินดีกว่า
ฉลากโภชนาการ อ่านเป็น ได้ประโยชน์
กินน้ำตาลมากต้นเหตุแห่งความชรา
เคล็ดลับชะลอวัย ไม่อ้วน ไม่แก่
การฝึกลมหายใจ
วิวัฒนาการของดัชนีบ่งชี้ปัญหาน้ำหนักเกินและอ้วน
การนอนน้อยกับโรคอ้วน
เด็กอ้วนกับอาการของระบบหายใจ
เคล็ดลับ 'กินอย่างฉลาด' ปราศจากโรค
ขยับ-กำจัดโรค
กินปลาอย่างไร : ต้ม นึ่ง หรือ ทอด
เก็บตกความรู้ด้านโภชนาการจากงาน "สุขพอดี ชีวิตดีพอฯ"
เตือน! “ช็อกโกแลต” วาเลนไทน์ทำตัวฉุ
กินปลา ”เป็นตัว” ดีอย่างไร
เอชดีแอล (ไขมันดี) ลดมะเร็ง โรคหัวใจ
"ขจัด 4 วายร้ายให้ไกลตัว"
“ขนมเข่ง” กินให้ถูกไม่อ้วนแน่
8 ข้อควรจำ เลือกรับประทานอาหารในงานเลี้ยง
พิจารณาตนเองก่อนออกกำลังกาย
การออกกำลังกายด้วยยางยืด
การเดินเพื่อสุขภาพ
รอบเอวไม่ควรเกินครึ่งของความสูง
เบาหวานกับโรคแทรกซ้อนเรื้อรัง
ออกกำลังอย่างเดียว ลดน้ำหนักได้ไหม
การเดิน….ผู้ป่วยเบาหวานอายุยืน
12.12.12 สำคัญอย่างไรต่อสุขภาพ
ตรวจสุขภาพด้วยตนเอง โดยไม่ต้องเจาะเลือดได้ไหม?
"คิดเอง ทำได้ ห่างไกลโรค" นำสู่ปฏิบัติเรื่องอาหาร
บอกลา 4 โรคมหาภัย เบาหวาน ความดัน อ้วน มะเร็ง
สารอาหารที่ช่วยคลายเครียด
Copyright © 2011 เครือข่ายคนไทยไร้พุง อาคารเฉลิมพระบารมี 50 ปีชั้น 7 เลขที่ 2 ซอยศูนย์วิจัย
ถนนเพชรบุรีตัดใหม่ ห้วยขวาง บางกะปิ กรุงเทพฯ 10310 โทร 02-716-6744 ต่อ 25 แฟกซ์ 02-718-1652
อีเมล์ raipoong@gmail.com